2018.08.20しあわせごはん

『第29回しあわせごはん 特別感が味わえる郷土めし 鯛そうめん』

今月のしあわせごはん
http://www.medica-site.com/happycook/index.html

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(4人分)
・・・ 1匹
そうめん ・・・ 適量
【煮汁のタレ】
しょうゆ ・・・ 適量(1)
みりん ・・・ 適量(1)
・・・ 適量
しょうが ・・・ 適量
・・・ 適量(6)

※水:しょうゆ:みりん=6:1:1の比率にするとおいしくできます。

 

作り方
1. 鯛の鱗を取る。
2. 鯛を寝かし80℃のお湯をまわしかける。
3. 煮汁を鍋に入れて、沸騰したら鯛を入れ、落し蓋をしながら煮付ける。
4. そうめんを湯がく。
5. 鯛とそうめんをよそい、お好みでトマトやすだち、シソなどを散らして出来上がり。

 

アドバイス
■ 体は食べ物でできている!なるべく自然な食事を。


「ももファミリー」のシェフは2名。
管理者の大西さん本人と、パートナーの中城さんです。
2人は、30年間一緒に「すげさわの里 ももたろう」という料亭を営んできました。
なので、料理の腕は間違いありません。
そればかりではなく、素材にもこだわるのが「ももファミリー」流です。

広大な敷地には、自然がいっぱい。
取材日には、お庭の中で梅の仕事をする中城さんに迎えられました。
梅には、クエン酸がたっぷり。
夏バテにも有効な食べ物です。
梅干しはスーパーで買うこともできますが、
手間暇かけて土用干しをします。
土用干しをすると、太陽の光と熱の殺菌作用があったり、保存性を高めてくれたり、果肉を柔らかくしてくれたりと、いいことづくし。
梅は中城さんの実家、城川町からもらったもの。
安心安全な梅干しです。

体は食べ物でできています。
保存料や添加物たっぷりのものを食べ続けると、その時にはいいかもしれませんが10~20年後に体に出てきます。
利用者さんに、なるべく自然なものを食べて、体の中から元気になってほしい。
そんな思いで、保存料なし、てづくりの食事づくりを心がけています。

 

お野菜も、できるだけ手作り。
敷地内にある畑では、ビワ、みょうが、ゆず、ブルーベリー、すだちなどなど。
野菜だけではなく、果実も育てています。

 

 

しいたけも原木から育てているほどの、こだわりっぷり。

 

 

手作りの素材を使っているから、市販のものとは一味違った料理が作れます。例えばこちらは左側が畑で育てたきゅうり。
右側がスーパーのきゅうり。
規格外の大きなきゅうりは、ぬか漬けにして豪快にいただきます。

 

 

こちらのジュースは、お庭でとれたシソから作ったジュース。
なんと、お水は高縄山の湧き水を汲める九川まで、30分ほどかけて汲みに行っているそうです。
お料理には全てこの水を使っています。


■ 雰囲気もご馳走なのです。


「ももファミリー」には、素敵な骨董品がたくさんあります。
これらは全て大西さんのコレクション。
料亭時代に使っていたもの、骨董販売をされていた時のもの。
味わい深いアイテムがそろっていて、見るものを喜ばせます。

 

 

食事はウッドデッキで、美しいお庭を眺めながら。
食器も一つ一つ、お料理に合わせて美しいものを使っています。

 

 

お料理は、シェフが利用者さん一人一人によそってあげます。
これは、料亭時代から自然にやってきたこと。
お客様へのおもてなしの心です。
お料理のよそい方も、食器も、雰囲気も・・・
大西さんと中城さんの作り出すものはとっても素敵なのですが、お料理自体に、堅苦しいレシピやルールはありません。一つだけ言えるのが「なるべく市販のものは使わず、からだにいいもの・安全なものを使う」ということ。
そして素朴な「おばんざい」がベースであるということ。
毎日食べても飽きないものがポイントです。

 

 

分量は測らず、長年のカンを大切に微調整。例えば、同じ鯛の煮付けでも、冬はこってり、みりんや砂糖を多めに。
夏はさっぱり薄味で。

 

 

鳥や虫たちの声を聞きながら、大自然の中でいただくご飯。
味付けも素朴で、素材はからだに優しいものばかり。
そして、見るものを楽しませる器づかい・・・。

 

食事をするごとに心が潤い、元気になる。
そんなしあわせごはんなのでした。

 

サービス付き高齢者住宅 ももファミリー  愛媛県松山市菅沢町 サービス付き高齢者住宅 ももファミリー  愛媛県松山市菅沢町
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