2017.10.14しあわせごはん

『第28回しあわせごはん 素材たっぷり!彩りもきれい『野菜のかきあげ』

 

今月のしあわせごはん
http://www.medica-site.com/happycook/index.html

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(4人分)

玉ねぎ ・・・ 1個
人参 ・・・ 1/2本
かぼちゃ ・・・ 1/4個
ごぼう ・・・ 1/2本
ピーマン ・・・ 1個
【衣】
小麦粉 ・・・ 適量
・・・ 1個
・・・ 適量
砂糖 ・・・ 適量

 

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1. 衣以外の材料(野菜)を、小さく切る。
2. ボウルに卵をとき、塩、砂糖、小麦粉を入れて混ぜる。
3. 1.を2.のボウルに入れ、油でカラッと揚げる。

 

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■ 利用者さんと臨機応変に作る


「デイサービスいずみ」には、他の施設と同じように献立表がありますが、その通りの内容にならないことの方が多いです。
なぜなら、地域の人や、利用者さんの家族、スタッフからのおすそ分けが多いから。
「せっかく頂いたのだから、新鮮なうちに」と、献立を急遽変更することが日常茶飯事なのです。

今日はナスが手に入ったので、ナスのメニューを急遽追加!
「この前は三倍酢で食べたけど、今日はどうする?焼く、煮る?」と利用者さんに尋ねて、希望の多かった「焼きなす」に決定。

 

献立が決まったら、利用者さんに手伝ってもらいます。
強制ではなく、できる人だけが手伝います。
今日は、人参の千切り、ごぼうのささがきなどを手伝ってもらいました。

 

特別に利用者さんが料理する時間を設けているわけではなく、ごく自然に手伝ってもらうのがポイント。
脳トレや、読書をしている利用者さんと同じテーブルで、仕込みがはじまります。
さすが、長年主婦をされてきた利用者さん!
勝手に手が動くようで、テキパキと処理をされます。
以前は、施設に通っている感覚ではなく、炊事係として出勤している感覚で、エプロン持参で来られる方もいらっしゃったとか。
自分の役割があるということは、いくつになっても人生にハリを与えてくれますね。

 

リクエストにお応えして、今日のなす料理は
「焼きなす」に。
藤井さんのつくる料理は、奇をてらわないシンプルな家庭料理。
焼きなすも魚のグリルで焼いたものを切って、おかかと醤油をのせるだけ。
この家庭料理が利用者さんに大人気!
たまに、洋食メニューを出すと「いつものがいい」と言われちゃうそうです。

■ 野菜は、生物ではなく加工する


デイサービスいずみのあるエリアは、農家さんが多く、産直市も近くにあるので、新鮮な野菜がすぐに手に入るのですが、それでも生ではなく、できるだけ加工した温野菜を食べていただくようにしています。
サラダにする場合も、一旦火を通すのが基本。
利用者さんのなかには、入れ歯がなく、ハブで食べている方もいらっしゃいます。
むせ込みやすい方もいるので、トマトも湯むきして、皮を取るようにしています。
大きいものは切って一口大にする。火を通して、食中毒予防をする。
些細なことですが、お年寄りが安全に食べられるような工夫をしています。

 

あとは、できるだけ効率化することも心がけています。
例えば、かき揚げ用に切った素材は、お味噌汁にも。
同じ素材でも「揚げる」と「煮る」では、食感も味も違います。
ちなみにお味噌汁は、毎回具だくさんなのがウリです!

 

キッチンは、利用者さんが過ごしている部屋にあります。
利用者さんのようすを一望できるので、利用者さんが何かで困っていたらすぐに助けられる距離。
逆に、利用者さんからのリクエストにも応えやすい距離感です。

 

お昼が近づくと、美味しそうな香りが部屋中に。
利用者さんだけではなく、スタッフのお腹もいい感じで、すいてきます。

 

さて、今日のお昼ご飯はこんな感じ!

  • 魚の煮付け
  • おひたし
  • 焼きなす
  • かき揚げ
  • トマト
  • お味噌汁

 

みなさん、黙々とご飯を食べています。
認知症でコミュニケーションをとるのが困難な利用者さんも、食事のときは「おいしい、おいしい」とご満悦!
食の力はやっぱりすごいと実感する食事の時間でした。

 

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デイサービスいずみ
大洲市長浜出海乙4番地
TEL 0893-50-1135
FAX 0893-50-1136

>> デイサービスいずみさん施設紹介ページ
http://www.medica-site.com/shisetsu_detail.php?recid=1013

 

 

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