2016.12.16しあわせごはん

『第26回しあわせごはん 大人気!食欲が進む しめ鯖のゴマ汚し』

今月のしあわせごはん
http://www.medica-site.com/happycook/index.html

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(1人分)
鯖(三枚おろし) ・・・片身
塩 ・・・ 適量
酢 ・・・ 適量
昆布・・・2cm×7cm
ゴマ ・・・ 大さじ2


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1. 鯖を3枚におろす。
2. 表面が白くなる位に塩を振り、3、4時間~半日間バットに入れて冷蔵庫で休ませる。
3. 鯖の塩を冷水で洗い落とし、水分をキッチンペーパーで拭き取る。
4. ナイロン袋に、鯖と昆布を交互に重ね、鯖が全て浸る程度の酢を入れて、冷蔵庫で一晩休ませる。
5. 中骨を取り、鯖の皮を剥ぐ。
6. 鯖を、一度切り目を入れ、二度目で切り離す、「切りかけ造り」にする。
7. たっぷりの擦りゴマで和える。

 

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■ 管理栄養士として、食材に、調理にこだわる!

ランチデイさいさいは、「食」を追及するデイサービスです。
食事はもちろん、建物、風景など、美味しく食べていただくためにこだわっています。
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お米は自分たちの田んぼでとれた新米。
炊き立ての美味しい瞬間を食べていただけるよう、炊き上がる時間は調整しています。
毎日、白米、玄米、おかゆの3種類を準備して、お好みのお米を召し上がっていただきます。

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野菜も畑で自分たちが作ったものが中心で、安心してご提供できる食材です。
お魚は、魚屋さんから新鮮なものが直接届きます。
メインディッシュは、毎日、肉料理と魚料理から選んでいただける「選択制」です。

体調を考慮した減塩食や糖尿病食も、管理栄養士ならではの工夫。
生活習慣病栄養指導士の資格も生かしています。(介護福祉士も取得しています。)

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味を損ねず、美味しいままで提供するのがこだわり。
美味しく食べていただくために、食事は、見た目も、味も、形態も大切です。
そのために、チームワークを大切に段取りよく調理。

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畑で育てているハーブを使ってしっかりと下味をつけるなど、食材への手間を惜しみません。

黒塗りのお膳に、料理に合わせた食器を並べて、きれいに盛り付けます。
リラックスしていただけるよう、素敵な音楽も流します。
お膳を出したときに、利用者さんが「わぁっ!」と顔がほころぶのが嬉しいです。
香りを楽しみ、目で楽しみ、舌で楽しみ、耳で癒されながら食べるランチは格別ですよ♪

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材の無駄は出しません。
エビの殻も、魚の骨もお吸い物の出汁になります。
食材の切れ端は堆肥となり、庭のバラの肥料になります。
5月には美しいバラが満開になります。

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自分たちで摘んだハランの葉に乗せた、海老の巻き寿司、しめ鯖のゴマ汚し、鶏肉のハーブ焼き、お吸い物。
見た目にも美しく、食欲がそそります。

■ ゆらゆら炎に癒される、薪ストーブが大活躍!

ランチデイさいさいのデイルームの中央には薪ストーブがあります。
秋から冬にかけて、この薪ストーブが大活躍します。
ストーブの下部にはオーブンがあり、肉料理にじっくりと火を通したり、皆でパンを焼いたりします。(火曜日、金曜日がパンを焼く日です。)
ストーブの上には、寸胴ややかんが置かれ、お湯を沸かしています。

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お茶や珈琲のお湯として利用されるのはもちろん、調理器具の消毒として食中毒対策に大活躍しています!
ゆらゆら揺れる炎は、デイルームをじっくりと暖めてくれると共に、心も癒してくれます。

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食事の前には口腔体操です。
しっかり喉を動かして唾液腺を刺激し、食事の準備。
お腹もより空いてきますね。

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山と田園に囲まれた自然豊かな場所にあるランチデイさいさい。
利用者さんに、心身共に癒されながら、お腹も満たされて、豊かな時間を過ごしてほしい。

そんな気持ちで毎日調理しています。

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ランチデイさいさい
宇和島市津島町下畑地甲1594番地
TEL 0895- 32-3200
FAX 0895-49-2098

>> ランチデイさいさいさん施設紹介ページ
http://www.medica-site.com/shisetsu_detail.php?recid=777

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