2015.06.10しあわせごはん

『第19回しあわせごはん オーブン調理でヘルシー!鶏肉のみそ漬け焼きと揚げ出し豆腐』

第19回しあわせごはん
http://www.medica-site.com/happycook/index_n019.html
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(1人分)
<鶏肉のみそ漬け焼き>
鶏肉 もも ・・・ 48g
豆味噌 ・・・ 4g
日本酒 ・・・ 1cc
みりん ・・・ 1cc
上白糖 ・・・ 2g
大豆油 ・・・ 1cc
<あげ出し豆腐>
木綿豆腐 ・・・ 55g
片栗粉 ・・・ 4g
大豆油 ・・・ 4cc
かつおだし ・・・ 20cc
濃口醤油 ・・・ 3cc
みりん ・・・ 3cc
生姜 ・・・ 1g
あさつき ・・・ 2g

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<鶏肉のみそ漬け焼き>
1. 鶏肉に味噌、日本酒、みりん、上白糖を漬け込んでおく。
2. 180度のオーブンで約8分焼いたらできあがり。
<あげ出し豆腐>
1. 豆腐に水で溶いた片栗粉をまぶし、揚げる。
2. 鍋でかつおだし、醤油、みりんを温める。
3. 1.で揚がった豆腐に2.のだしをかけ、生姜、あさつきをトッピングしてできあがり。

 

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■ 徹底した衛生管理

にぎたつ苑は済生会病院に併設されている老人保健施設。
以前は、食事は業者に委託し、お弁当を出していましたが、「利用者さんに、できるだけ温かく、おいしい食事を味わってほしい」という想いから、2011年より病院と共同で、施設内で手づくりした食事を提供することになりました。

力を入れているのは、徹底した衛生面管理。
調理室に入る人は必ず専用のエプロンとマスク、手袋、帽子を着用。
手洗い場は2カ所に設け、石けんでの手洗い、消毒をしっかり行ってから盛付けコーナーへ移動します。
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衛生面を考慮し、できたてを味わっていただくためにも配膳は直前に。
病院で調理された料理が、11時すぎに施設へと運び込まれ、12時半に食事が始められるよう盛付けを行います。
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■ 一人一人に合った調理方法で
きざみ食、糖尿、減塩、アレルギーetc…利用者さんの症状がひとめで分かるよう、あらかじめトレーにプレートを設置。
それに合わせて配食を行います。
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病院で調理し、運ばれてきたおかずを一口大や刻みに変えたり、カロリー調整のため量を減らしたりします。
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だいたい毎日40食程度を用意するので、お昼前は戦場!!
約2名のスタッフで黙々と準備を行います。
一人のスタッフが大きさや形を変えている間に、もう一人のスタッフがお皿に盛りつけをしていきます。
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完成です!今日の献立は・・・

ごはん
鶏肉のみそ漬け焼き
あげ出し豆腐
かぼちゃのいとこ煮
揚げ茄子と海老の酢の物
じゃがいもと豚の味噌汁
紅茶のパウンドケーキ

メインの鶏肉のみそ漬け焼きは、オーブンで焼いているのでとってもヘルシー。
酢の物、揚げ物、煮物などさまざまな調理法を取り入れて、食感も楽しめる献立です。
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できるだけ温かいままで食べていただくためにも、配膳が終わったら、大急ぎでテーブルまで。
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みなさんおそろいで昼食です!
やはり、以前のお弁当昼食よりも好評で、「食事の時間が楽しみになった」と言われる利用者さんも多数。
食べることが楽しくなるのはうれしいですね!
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済生会松山老人保健施設にぎたつ苑 デイケアセンター
松山市山西町880-2
TEL 089-951-6600
FAX 089-951-1086
>> 済生会松山老人保健施設にぎたつ苑 デイケアセンターさん の 施設紹介ページ
http://www.medica-site.com/shisetsu_detail.php?recid=719

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