（3人分）
長芋 ・・・ 10cmほど
里芋 ・・・ 3～4個
干ししいたけ ・・・ 3枚
大葉 ・・・ 2枚
干ししいたけの
もどし汁 ・・・ 600cc
しょう油 ・・・ 大さじ5
砂糖 ・・・ 大さじ2
塩 ・・・ 少々
だしの素 ・・・ 適量

１． 干ししいたけは600ccの水でもどしておく。
２． 干ししいたけのもどし汁に里芋（厚めの拍子切り）、干ししいたけ、だしの素、しょう油、砂糖、塩少々を入れ、里芋を荒めに潰しながら弱火で15分ほど炊く。
３． 冷めたら長芋をすりおろし、大葉のみじん切りを入れる。

■ 旬の食材をたっぷり使います

食材は「旬」のものを使うに限ります！
安く手に入るうえ、栄養満点。
いいことづくしです。
ご紹介する「芋々汁」は里芋と長芋、2つの旬のお芋をつかったお料理。
今はスーパーを利用すれば、年中どんな食材も手に入りますが、やっぱり旬の食材はやわらかさや、おいしさが違います。

大根も今の季節が一番おいしいですね！
冬の大根はとってもやわらかくて、火も通りやすいです。
味も染み込みやすいので、時間短縮にもつながります。

写真は大根と白ネギの炒め煮。
フライパンで炒めて、だし汁で煮る簡単メニュー。
大根をじゃがいもに変えてもおいしくつくれます。

ちなみに、お料理にはすべて還元水を利用しています。
お年寄りにはたくさん水分をとってもらいたいですから！
還元水だと、安心してたくさん飲んでいただけます。
乾燥する季節、水分補給は風邪対策にもなります。

■ ツブツブとトロトロをミックス

メインの「芋々汁」のダシは、干ししいたけからとります。
干ししいたけは、万能なダシ。
味に深みがありますし、栄養面もバッチリです。

鍋に里芋を入れたら、荒めにつぶします。
しっかりつぶすのではなく、“荒め”につぶすのがポイント。
食感を楽しんでもらうために、あえて形を残します。

里芋をある程度つぶし終わったら、ボウルにうつして少し冷まし、すりおろした長芋を加えます。
つぶつぶが残っている里芋と、すりおろしたトロトロの長芋。
2つの食感がミックスされることにより、食べた時の満足度がアップ！

大葉をのせたら、味付けをして軽くまぜます。
ごはんにかけていただくので、少し濃いめの味付けがおすすめ！

盛りつけは利用者さんにお手伝いしていただきます。

さて、完成です！
今日の献立は芋々汁、野菜入り魚のすり身揚げ、大根と白ネギの炒め煮。
野菜中心のお料理。
ヘルシーだけど、揚げもの、炒め物、煮物のさまざまな調理法を組み合わせることによって、お腹も満足です♪

 

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