2015.06.10しあわせごはん

『第18回しあわせごはん いろんな食感が楽しめて栄養満点!芋々汁』

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(3人分)
長芋 ・・・ 10cmほど
里芋 ・・・ 3~4個
干ししいたけ ・・・ 3枚
大葉 ・・・ 2枚
干ししいたけの
もどし汁 ・・・ 600cc
しょう油 ・・・ 大さじ5
砂糖 ・・・ 大さじ2
塩 ・・・ 少々
だしの素 ・・・ 適量

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1. 干ししいたけは600ccの水でもどしておく。
2. 干ししいたけのもどし汁に里芋(厚めの拍子切り)、干ししいたけ、だしの素、しょう油、砂糖、塩少々を入れ、里芋を荒めに潰しながら弱火で15分ほど炊く。
3. 冷めたら長芋をすりおろし、大葉のみじん切りを入れる。

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■ 旬の食材をたっぷり使います

食材は「旬」のものを使うに限ります!
安く手に入るうえ、栄養満点。
いいことづくしです。
ご紹介する「芋々汁」は里芋と長芋、2つの旬のお芋をつかったお料理。
今はスーパーを利用すれば、年中どんな食材も手に入りますが、やっぱり旬の食材はやわらかさや、おいしさが違います。
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大根も今の季節が一番おいしいですね!
冬の大根はとってもやわらかくて、火も通りやすいです。
味も染み込みやすいので、時間短縮にもつながります。

写真は大根と白ネギの炒め煮。
フライパンで炒めて、だし汁で煮る簡単メニュー。
大根をじゃがいもに変えてもおいしくつくれます。
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ちなみに、お料理にはすべて還元水を利用しています。
お年寄りにはたくさん水分をとってもらいたいですから!
還元水だと、安心してたくさん飲んでいただけます。
乾燥する季節、水分補給は風邪対策にもなります。
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■ ツブツブとトロトロをミックス

メインの「芋々汁」のダシは、干ししいたけからとります。
干ししいたけは、万能なダシ。
味に深みがありますし、栄養面もバッチリです。
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鍋に里芋を入れたら、荒めにつぶします。
しっかりつぶすのではなく、“荒め”につぶすのがポイント。
食感を楽しんでもらうために、あえて形を残します。
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里芋をある程度つぶし終わったら、ボウルにうつして少し冷まし、すりおろした長芋を加えます。
つぶつぶが残っている里芋と、すりおろしたトロトロの長芋。
2つの食感がミックスされることにより、食べた時の満足度がアップ!
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大葉をのせたら、味付けをして軽くまぜます。
ごはんにかけていただくので、少し濃いめの味付けがおすすめ!
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盛りつけは利用者さんにお手伝いしていただきます。
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さて、完成です!
今日の献立は芋々汁、野菜入り魚のすり身揚げ、大根と白ネギの炒め煮。
野菜中心のお料理。
ヘルシーだけど、揚げもの、炒め物、煮物のさまざまな調理法を組み合わせることによって、お腹も満足です♪
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グループホーム 優輝
松山市北斎院町476番地1
TEL 089-972-8810
FAX 089-972-8820
>> グループホーム 優輝さんの施設紹介ページ
http://www.medica-site.com/shisetsu_detail.php?recid=34

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