2015.06.10しあわせごはん

『第10回しあわせごはん 天然のダシでおふくろの味! 鯛アラの潮汁』

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(10人分)
タイのアラ ・・・ 1匹分
三つ葉 ・・・ 適量
豆腐 ・・・ 1丁
昆布 ・・・ 20cm各程度
醤油 ・・・ 適量

 

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1. 鯛のアラを軽く湯通しする。
2. 冷水で熱をとり、流水で洗い流しながらぬめりや血、ウロコなどを取り除く。
3. お鍋に人数分のうつわで計ったお水を入れ、昆布と2.のアラと豆腐を入れ、火にかける。
4. 約10分沸騰させて、醤油などで味付けして完成!

 

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■ 食は人生なり、食は母なり

「人は食にて成長し、食にてやすらぎを覚え、食にて人生を語る。食は人生なり、食は母なり」。
これが、アユーラ枝松の調理スタッフ・渡部さんの料理感です。
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料理には、頑になっている心でも、少しづつ開けていってくれるパワーがあります。
それは、料理の原点に「母の真心」があるから。

いい料理は、修行を積めばいくらでも作れます。
でも、味に、作る人の思いやりを載せることはなかなか難しい。
だから渡部さんは、自分の料理を食べてくれる利用者さんの笑顔を思い浮かべて、作ります。
渡部さんにとって、レシピよりも食材よりも大切なのは、利用者さんの笑顔なのです。

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「こんな味付けにしたら利用者さんは喜ぶかな」。
「この献立、おふくろの味を思い出してくれるかな」。
そんなことを考えて、毎日、工夫をしながら料理をしています。

■ ダシをしっかりとる・工夫
「おふくろの味」をつくるために、一番心がけているのは、なるべく調味料を使わないということ。
その替わりに、ダシをしっかりとります。
ちょっとだけ、リッチな昆布をつかったり、煮干しを使ったり・・・
もともと味ができあがっている調味料ではなく、天然のダシを使うことで、“オリジナルの味”ができあがります。

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メインのおかず「鯛めし」には、鯛の身をまるごと使います。
まぜるときに、身をくずしすぎないのが渡部さん風。
身が大きいと、利用者さんが喜んでくれるからです。
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サイドメニュー「もずくとみょうがの酢もの」には、スダチをたっぷり♪
こうすることで、さらにさっぱり感が増して付け合せにピッタリのメニューに。
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…などなど、小さな“オリジナル”がたっぷり。
“オリジナル”を取り入れることこそが、「おふくろの味」を再現するポイントなのです。

料理が完成したら配膳をし、自ら利用者さんのもとまでお届けします。
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今日もおかわりする人、続出!
また、明日からの料理へ「想い」をのせることができそうですね♪

 

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アユーラ小規模多機能 枝松
松山市枝松6丁目3-15
TEL 089-907-8806
FAX 089-945-1128
>> アユーラ小規模多機能 枝松さんの施設紹介ページ
http://www.medica-site.com/shisetsu_detail.php?recid=562

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