2015.06.05しあわせごはん

『第8回しあわせごはん 釣りたて、新鮮! 穴子の天ぷら』

osusume
osusume_name

 

dai8kai
img01  name

 

h01
(1人分)
穴子 ・・・ 3匹
小麦粉 ・・・ 適量
片栗粉 ・・・ 適量
水 ・・・ 適量
塩 ・・・ 適量
揚げ油 ・・・ 適量

 

h03
1. 穴子を、包丁で背割りにする。
2. 小麦粉と片栗粉、水、塩をボウルにまぜる。穴子の薄さに合わせて、水の量を調整する。
3. 1.の穴子をボウルにくぐらせて、揚げるだけ。

 

h04

■ 新鮮! 朝イチで、お父さんが釣ってきた魚をつかってます

「軽井沢」のお料理の一番の特長は、魚料理が新鮮だということ。
なぜなら、本日のシェフ「お母さん」こと網矢さんのご主人は漁師さん。
毎朝、釣りたての魚が届くのです。
だから、前もって献立を組んだりはしません。
その朝釣れたお魚が分かってから、その場で献立を決めていくのです。
img03 img04

今日は、大きなハマチが届きました。
さすが、慣れた手つきです!
お正月は、活き造りを用意することもあるそうです。

img05
キッチンは、利用者さんが過ごしている部屋と一体となっています。
利用者さんの声を聞きながら、お魚をさばきます。
ときどき利用者さんがのぞきにやってくることも…!

■ シンプルでも、ちょっとした工夫を加える
本日の献立、2匹めの魚は「穴子」です。
産まれたばかりの赤ちゃん穴子なので、薄くさばいていきます。
img06

ここで、ひと工夫。
今回は薄い身に合わせて、衣も薄めにつくります。
img07

タコなど身がしっかりしたものを揚げるときは衣がしっかりと身にからまるよう、濃く。

ちょっとしたことですが、このひと工夫でおいしさが変わるのです。
「この魚には、このやり方が適している」ということを見極めながらの料理。
お母さんの、主婦のカンが光ります。

穴子がカラっとあがりました。
少しでもアツアツの状態で食べてほしいから…
揚げるのは、食事の直前です。
img08
さて、お料理がそろいました。
お魚たっぷり、お野菜たっぷりのヘルシーごはん。

「今日もおいしいよ」の感想が飛び交います。
img09 img10

 

 

182edced81154c53f913e0b884480314
認知症対応型デイサービス 軽井沢
松山市南斎院町1338番地105
TEL 089-924-5659
FAX 089-924-5659
>> 認知症対応型デイサービス軽井沢さんの施設紹介ページ
http://www.medica-site.com/shisetsu_detail.php?recid=539

  • 愛媛の介護施設検索
  • 医療・介護ニュース
  • 就職・転職サービス
  • 愛媛の介護施設検索
  • 医療・介護ニュース
  • 就職・転職サービス
リンク:愛媛の介護施設検索
リンク:愛媛の介護施設検索

最新記事

2020.02.17
「グループホームすみれの和(なごみ)」オープンのご案内|松山市
2020.02.12
「メディカサイト」介護業界の求人に関するアンケートご協力のお願い
2020.02.10
2020年3月のセミナー・研修情報
2020.02.05
「グループホームおたふく」内覧会・オープンのご案内|松山市
2020.02.03
第156回カリスマスタッフ 社会福祉法人 砥部寿会 グループホーム里山 介護職員 吾野百合香さん

人気記事

    「グループホームすみれの和(なごみ)」オープンのご案内|松山市
    2020.02.17 に投稿された
    「グループホームすみれの和(なごみ)」オープンのご案内|松山市
    「メディカサイト」介護業界の求人に関するアンケートご協力のお願い
    2020.02.12 に投稿された
    「メディカサイト」介護業界の求人に関するアンケートご協力のお願い
    「グループホームおたふく」内覧会・オープンのご案内|松山市
    2020.02.5 に投稿された
    「グループホームおたふく」内覧会・オープンのご案内|松山市
    愛媛県松山市の居宅介護支援事業所一覧
    2019.09.12 に投稿された
    愛媛県松山市の居宅介護支援事業所一覧
    2020年2月のセミナー・研修情報
    2020.01.27 に投稿された
    2020年2月のセミナー・研修情報
To Top.