2015.06.05しあわせごはん

『第8回しあわせごはん 釣りたて、新鮮! 穴子の天ぷら』

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(1人分)
穴子 ・・・ 3匹
小麦粉 ・・・ 適量
片栗粉 ・・・ 適量
水 ・・・ 適量
塩 ・・・ 適量
揚げ油 ・・・ 適量

 

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1. 穴子を、包丁で背割りにする。
2. 小麦粉と片栗粉、水、塩をボウルにまぜる。穴子の薄さに合わせて、水の量を調整する。
3. 1.の穴子をボウルにくぐらせて、揚げるだけ。

 

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■ 新鮮! 朝イチで、お父さんが釣ってきた魚をつかってます

「軽井沢」のお料理の一番の特長は、魚料理が新鮮だということ。
なぜなら、本日のシェフ「お母さん」こと網矢さんのご主人は漁師さん。
毎朝、釣りたての魚が届くのです。
だから、前もって献立を組んだりはしません。
その朝釣れたお魚が分かってから、その場で献立を決めていくのです。
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今日は、大きなハマチが届きました。
さすが、慣れた手つきです!
お正月は、活き造りを用意することもあるそうです。

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キッチンは、利用者さんが過ごしている部屋と一体となっています。
利用者さんの声を聞きながら、お魚をさばきます。
ときどき利用者さんがのぞきにやってくることも…!

■ シンプルでも、ちょっとした工夫を加える
本日の献立、2匹めの魚は「穴子」です。
産まれたばかりの赤ちゃん穴子なので、薄くさばいていきます。
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ここで、ひと工夫。
今回は薄い身に合わせて、衣も薄めにつくります。
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タコなど身がしっかりしたものを揚げるときは衣がしっかりと身にからまるよう、濃く。

ちょっとしたことですが、このひと工夫でおいしさが変わるのです。
「この魚には、このやり方が適している」ということを見極めながらの料理。
お母さんの、主婦のカンが光ります。

穴子がカラっとあがりました。
少しでもアツアツの状態で食べてほしいから…
揚げるのは、食事の直前です。
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さて、お料理がそろいました。
お魚たっぷり、お野菜たっぷりのヘルシーごはん。

「今日もおいしいよ」の感想が飛び交います。
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認知症対応型デイサービス 軽井沢
松山市南斎院町1338番地105
TEL 089-924-5659
FAX 089-924-5659
>> 認知症対応型デイサービス軽井沢さんの施設紹介ページ
http://www.medica-site.com/shisetsu_detail.php?recid=539

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