2015.06.05しあわせごはん

『第2回しあわせごはん 彩りの美しさもごちそう! ささみの梅肉和え』

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(5人分)
ささみ ・・・ 5本
梅干し ・・・ 5個
片栗粉 ・・・ 適量
塩 ・・・ 適量
酒 ・・・ 大さじ2
シソ ・・・ 5枚

 
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1. ささみを一口大に切り、塩をまぶす。
2. 1.をボウルに入れて酒を加え、あえる。
3. ビニール袋に片栗粉を入れ、そのなかに2.のささみを投入。袋をふって、ささみに片栗粉をからませる。
4. ビニール袋からささみを取り出し、たっぷりのお湯で約5分ほどゆがく。
5. 種をとった梅干しを、包丁で叩きペースト状にする。
6. 4.のささみと、5.の梅肉をあえ、シソの葉を添えてできあがり!

 

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■ 彩りがさらに食事をおいしくさせる
食事をつくるときに一番こだわっているのは、“彩り”。
見た目がキレイだと、「おいしそうだな」「食べたい」という気持ちが生まれますよね。
そのために、いろんな色を取り入れるようにしています。
『ささみの梅肉あえ』では、
ささみ=白
梅肉=赤
シソの葉=緑
の3色を使っています。

ときには、見た目の楽しさを追求して、こんな楽しいごはんを作ることもあります。
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ゲストさんもみんな喜んでくださいます!
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彩りの美しさを演出するためには、調理のタイミングも重要。
早くから準備しすぎると、色が悪くなったりする場合もあるので、彩りを添えるものに関しては直前に仕上げるものが多いです。
だから、12時前は大わらわ!
時間との戦いです。
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■なるべくたくさんの食材、香辛料を使う
もうひとつのこだわりは、たくさんの食材と香辛料を使うこと。
そうすれば、いろんな食感、味を楽しむことができ、もっと食事が楽しくなります。
今日のお昼ごはんは、約30品目前後を使いました。
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ひそかに、うつわにもこだわっているんですよ♪
極力、辛子やわさびなどの香辛料も使うようにして、いろんな味を楽しめるよう工夫しています。

 

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